Osso Buco Tarifi
Osso Buco, İtalyan mutfağının klasik yemeklerinden biridir. Genellikle dana veya sığırın baldırlarından yapılan bu yemek, kemik içindeki et parçalarının yavaş pişirilmesiyle hazırlanır. Etin yumuşaklığı, derin ve zengin aromalı sosuyla bu yemeği benzersiz kılar. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz, adım adım detaylı bir Osso Buco tarifi:
Malzemeler:
- 4 adet dana veya sığır osso buco (yaklaşık 2-2.5 cm kalınlığında)
- 1/2 su bardağı un (etleri una bulamak için)
- Tuz, taze çekilmiş karabiber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 2 havuç, doğranmış
- 2 sap kereviz, doğranmış
- 4 diş sarımsak, ezilmiş veya doğranmış
- 1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
- 2 su bardağı dana veya tavuk suyu (sıcak)
- 2 su bardağı domates sosu veya rendelenmiş domates
- 2 dal taze biberiye veya 1 yemek kaşığı kurutulmuş biberiye
- 1 dal taze defne yaprağı (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu (isteğe bağlı)
- İsteğe bağlı: 1/2 su bardağı doğranmış maydanoz veya taze fesleğen (servis için)
- İsteğe bağlı: rendelenmiş parmesan peyniri (servis için)
Hazırlık:
- Etlerin Hazırlanması:
- Osso buco dilimlerini her iki tarafını da tuz ve taze çekilmiş karabiber ile iyice ovalayarak baharatlayın.
- Unu bir tabağa dökün ve et dilimlerini una bulayın, fazla unu silkeleyin.
- Etlerin Kızartılması:
- Geniş bir tencere veya derin bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
- Et dilimlerini tek tek tavaya ekleyin ve her iki tarafı altın kahverengi olana kadar kızartın (yaklaşık 3-4 dakika her tarafı için). Etleri fazla kalabalık olmayacak şekilde kızartmak önemlidir, gerekirse iki seferde yapabilirsiniz.
- Kızartılan et dilimlerini bir tabağa alın ve kenara koyun.
- Sebzelerin Sotelenmesi:
- Aynı tencerede kalan yağı kullanarak doğranmış soğanları, havuçları, kerevizleri ve sarımsakları ekleyin.
- Sebzeler yumuşayana ve hafif karamelize olana kadar yaklaşık 5-6 dakika soteleyin.
- Sosun Hazırlanması:
- Sebzelerin üzerine beyaz şarabı ekleyin (isteğe bağlı) ve bir kaç dakika kaynatın, bu sırada tenceredeki sos hafif bir azalır.
Afiyetle servis yapabilirsiniz.
